Un métier passion
Artisans vignerons
Après la récolte, nos raisins sont amenés directement dans nos caves avec les plus grands soins, où ils seront pressés. Les jus récupérés seront classés par lots, en fonction leur qualité et de leur provenance. Mais, la pourriture noble ayant pour effet de déshydrater les raisins, les rendements sont très faibles de l’ordre de 10 à 20 hectolitres par hectare.
A titre de comparaison, un pied de vigne peut produire plus d’une bouteille de vin, pour seulement un verre à Sauternes.
La vendange va être pressée une première fois avec des pressoirs pneumatiques, puis à l’aide d’une très vieille presse hydraulique, d’où s’écouleront les jus les plus concentrés.
Ceux-ci seront ensuite récupérés par gravité dans différentes cuves souterraines réfrigérées, où ils vont se décanter pendant une nuit. Le lendemain matin, le débourbage sera réalisé pour séparer les jus clairs de leurs bourbes. Puis ils seront envoyés dans d’autres contenants pour la fermentation alcoolique.
Le Sauternes : une histoire de sélection précise et minutieuse. Pour créer des vins de qualité remarquable, une seule règle : sélectionner le meilleur du meilleur.
Une vinification
sans artifice
Notre volonté se traduit par une vinification traditionnelle et sans artifice. Nos méthodes de vinification ont très peu évolué depuis les premières vendanges.
Notre décision : laisser pleinement nos terroirs s’exprimer et intervenir de manière minimaliste pour créer des vins purs et équilibrés, d’une qualité optimale.
Notre empreinte se révèle simplement dans notre manière de cultiver la vigne pour lui permettre de se développer de façon idéale, mais aussi dans notre accompagnement au chai, et dans le choix de nos assemblages.
Depuis 2014, la fermentation alcoolique en barrique est de retour (15 jours à 3 semaines) pour le Haut-Bergeron, Le Farluret et le Fleur des Pins Sec. Cette technique ancestrale apporte plus de structure et de complexité au vin, avec un bois plus fondu. Pour le reste de la production la vinification est classique, en cuve inox thermo-régulée.
Durant cette étape, des contrôles de densité et de température sont effectués tous les jours de façon à suivre le déroulement de la vinification. La fermentation alcoolique se termine ensuite naturellement.
Un vieillissement
en douceur
Une fois la fermentation terminée, les jus devenus vins seront soutirés (tirés au clair), et remis en barrique de chêne Français pour commencer leur élevage. Ils y resteront de 12 à 22 mois selon leur qualité et leur puissance.
L’élevage est une étape de patience et d’accompagnement. Nous restons à l’écoute de nos fûts en les dégustant régulièrement afin de surveiller leur évolution. Nous cherchons à intervenir le moins possible.
Les soutirages sont adaptés à la typicité du vin et un ouillage régulier (réajustement du niveau des barriques) est réalisé afin de limiter l’oxydation.
Durant l’étape d’élevage, nous travaillons en harmonie avec les cycles lunaires et évitons également toute manipulation des vins les jours de faible pression atmosphérique.
Un assemblage singulier
Au terme de l’élevage, chaque lot, resté intègre, sera dégusté séparément pour convenir de l’assemblage final.
Pour assembler nos vins, nous visons la parfaite combinaison entre richesse et fraicheur, pour un équilibre idéal. Mais avant tout, nous recherchons à créer des vins à notre image, des vins singuliers, reflets de notre famille, qui procureront plaisir et émotion.
La mise en bouteille
La mise en bouteille et l’étiquetage seront ensuite effectués par nos soins et ces bouteilles d’or seront conservées dans nos caves jusqu’à leur vente.
